Recepty

Květáková polévka krémová, rybí karbanátek

Květáková polévka krémová
Květák 5 kg
Mrkev 1 kg
Kokosové mléko 1 l
Tavený sýr 1 kg
Muškátový květ, sůl, petrželka nať

Rybí karbanátek
Filé kostky 18 kg
Sýr eidam 1,5 kg
Vejce 36 ks
Strouhanka, lahůdkové droždí, kmín, bylinky, sůl
Na obalení: strouhanka, paprika, sezam loupaný
Peče se v konvektomatu.

Těstovinový salát, sekaná

Těstovinový salát 

Těstoviny Tricolore 12 kg

Rajčata 3 kg

Salátové okurky 3 kg

Papriky 3 kg

Pórek 1 kg

Tatarská omáčka 5 kg

Bílý jogurt 2 kg 

Hořčice, sůl, pepř, cukr dle chuti

Kuřecí plátek, restované žampiony, brambory, zelný salát

Cmunda po kaplicku

Kynuté knedlíky s borůvkovým žahourem

Kynuté knedlíky
23 kg polohrubé mouky
46 ks vajec
0,7 kg cukru
0,25 suchého droždí
mléko dle potřeby, sůl

Žahour
12,5 kg borůvek
4 l smetany
1,2 kg solamylu
cukr dle chuti

Makovky

Kuřecí kousky ve sladko-kyselé omáčce
kuřecí prsní řízek chlazený 19 kg (orestujeme na oleji)
omáčka - čerstvá zelenina na kousky:
- mrkev 3 kg
- paprika čerstvá 3 kg
- pórek 2 kg
- pekingské zelí 4 kg
- sójová omáčka Tamari 1 litr - -
- kari, solamyl, ocet, cukr, sůl

Kuřecí maso na kari, rýže, zelenina  polévka mrkvová 

Celozrnný kynutý knedlík
hrubá mouka 13 kg
celozrnné mouka 3 kg
ovesné vločky 1 kg
vejce 3 ks
suché droždí 17 dkg
mléko, sůl

Bábovka

Bábovka (1 ks) - svačina v MŠ
1 hrnek hladké mouky
1 hrnek polohrubé mouky
1 hrnek cukru
3 vejce
½ hrnku oleje
¾ hrnku mléka
cukr vanilínový 1 ks
kypřící prášek do pečiva 1 ks

Omáčka na špagety „Vegetarián“, šlehaný tvaroh

Omáčka na špagety „Vegetarián“
Cuketa 4 kg
Mrkev 3 kg
Červená čočka 3 kg
Drcená rajčata sterilovaná 3 kg
Pizza kečup 2 kg
Rajský protlak 2 kg
Cibule, česnek, koření garam másala, sůl, bramborový škrob

Šlehaný tvaroh
Tvaroh 15 kg
Zakysané smetana 5 kg
Vanilkový cukr 0,30 kg
Mražené jahody 2,5 kg (rozvařit)

Bulgureto, zeleninový salát

Bulgureto 
10 kg bulguru
10 kg vepřové plece
7,5 kg čínské zeleniny
Cibule, česnek, olivový olej, sůl

Zeleninový salát
12 kg pekingského zelí
1,5 kg pórku
3 kg paprik
Fermentovaná omáčka, olivový olej, ocet, cukr, sůl

Květákovo - sýrové krokety, salát z pekingského zelí

Květákovo – sýrové krokety (450 ks)
25 kg mraženého květáku /nechat povolit a semlít/
50 vajíček
3 kg cheddaru
1,2 kg nivy
2 kg ovesných vloček – rozdrtit
sůl, lahůdkové droždí, pepř, bylinky dle chuti
Krokety obalovat ve strouhance.

Salát z pekingského zelí
12 kg pekingského zelí
2,5 kg ředkviček
2 kg sterilované kukuřice
olivový olej, fermentovaná omáčka, ocet, sůl, cukr

Fazolový salát, velikonoční bochánek

Fazolový salát
8 kg fazolí – malé bílé
7,5 kg vařené kořenové zeleniny /mrkev, celer, petržel/
1,5 kg cibule
1,5 kg sterilovaných okurek
5 kg tatarské omáčky
0,7 kg hořčice
sůl, okurkový nálev, cukr, pažitka

Velikonoční bochánek (240 ks)
7 kg polohrubé mouky
1,1 kg cukru krupice
1,4 kg tuku na pečení (Hera)
28 ks žloutků
0,15 kg suchého droždí
0,5 kg rozinek
mléko, vanilkový cukr, citronová kůra, sůl
vejce na potření
0,20 kg mandlí na posypání

Salát Elixír

Hlávkové bílé zelí   13 kg

Salátové okurky        2 kg

Paprika červená        2 kg

Vše nastrouháme, přidáme olivový olej, ocet, sůl, cukr.